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编辑:pk10代理怎么做                  2020年02月22日 12:58:43

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突如其來的新冠肺炎,打亂了國內正常的生活節奏,pk10代理怎么挣钱實體線下行業受到的衝擊尤為明顯。

餐廳和供應鏈的“蹺蹺板”模式

新悅香港餐廳負責人唐成力告訴21世紀經濟報道記者,今年疫情期間食材損失大概75%左右,一部分拿出來當做員工餐內部消化,但大多數蔬菜壞掉之後就扔了。

疫情期間,餐飲商家外出採購面臨著諸多挑戰和困難,而線上平臺可以送貨上門,無接觸配送,解決了商家外採的風險;同時食材安全,全面質檢,產地可追溯等方面也更有保障。

以知名川菜連鎖品牌上海磁盛天毛血旺為例,該公司在上海共有8家門店,pk10代理是什么意思已經有6家恢復營業狀態,但目前只能做外賣配送。其創始人黃遠球在接受21世紀經濟報道記者採訪時透露,通過外賣的方式來經營,可以保持公司不會虧損。“今年春節期間的營業額損失,比起往年常年來說,損失要超過一半。另外,還浪費了很多食材,最後都拿去做菜送給醫院。”

民以食為天。據中國烹飪協會測算,2019年全國餐飲業收入達到46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。然而,新冠肺炎疫情期間,各類聚餐、婚宴、年夜飯等大量取消,一些餐飲門店停止營業,其中,僅年夜飯退訂的訂單總量就達94%左右。

在線下餐飲遭到衝擊的情況下,大部分的餐飲品牌,普遍開始從線上外賣尋求突破。不僅僅是在外賣營業層面,包括在供應鏈這一端,他們也開始通過像美團快驢進貨這樣的餐飲供應鏈平臺,pk10代理赚钱平台按需採購食材,以降低進貨成本。而這一低谷還要持續多久,整個餐飲行業都在等待中。

2月21日,21世紀經濟報道記者走訪上海市環球港、萬象城等核心商圈發現,昔日車水馬龍的商圈,儘管各大百貨商場均已開門迎客,但商場內的顧客寥寥無幾。尤其是在晚高峰的餐廳門口,即使是喜茶、江南里等昔日大火的門店pk10代理怎么赚钱,也看不到顧客排成長龍的盛景。大部分餐飲店都只能打包,不可堂食,不論是商場內的餐飲店還是街邊店,顧客都只可到店點餐帶走食用,部分餐飲店則直接取消現場點單服務,均通過外賣平臺進行配送。

在他看來,越是多點發展的餐企,越依賴供應鏈的穩定。而在這次疫情之下,一些傳統食配商的供應鏈受到了明顯的衝擊。唐成力介紹,節後他們打算儘快恢復營業,但發現此前經常幫他們配送食材的一家食配商,復工無期,餐廳採買不到食材,“巧婦難為無米之炊”。“我們對食材的首要需求並不是價格便宜,而是品質控制。選擇上游供應商實際就是把後背交給了對方,這是一種信任關係。線上平臺相比,是比較有保障的pk10代理怎么挣钱,物流也很準時。”

外賣維持四成營業額 靠線上供應鏈節流

由此看來,未來食材採購的線上化、定製化都會改變現在的供應鏈模式。疫情總會過去,危機對於一些企業來說,可能也是轉變的開始。

“餐飲行業關健的不是廚師也不是地段,最重要的是復購率,這是客人對你產品的認可度。核心應該是性價比、滿意度、復購率。供應鏈的成本是利潤的核心,如果說供應鏈成本上去了,銷售的價格也會上去,以後你的市場競爭力就會下降。如果你供應鏈好的話,那麼你的成本就下降,然後你的價格也下降,然後性價比就會提升,這是一個蹺蹺板模式,你要找到一個平衡點。”黃遠求近一步解釋了餐廳與供應鏈之間的關係。

談起疫情的影響,黃遠球顯得比較樂觀。他認為,經營餐飲最關鍵的是保持良好的復購率,只要有回頭客,恢復起來就不難。pk10代理怎么挣钱“今年我準備把餐廳開到上海之外的城市去,而除了疫情因素之外,餐廳能否落地主要取決於當地食材供應鏈的穩定性和標準化。”

“現在的各種堂食營業額為零,那麼總營業額就只能到原來的40%。原來做1萬一天的外賣加堂食,現在只能做到4000元,肯定要虧本的。我們本來計劃開很多的店,那現在這兩個月的利潤都沒有了,如果持續3、4個月沒有利潤,我們的擴建計劃會受到影響。 ”黃遠球進一步透露,在生存壓力之下,店內的正常運轉還需要資金支持。

做了二十多年餐飲的黃遠球度過了很多艱難時刻,也享受過財源廣進的快感,至於這一次的疫情,他倒看得比較坦然:“疫情主要衝擊的不是產品,也不是市場,它真正衝擊是人的內心世界。我們決定不了人心,但我們可以在現在的基礎上求新求變,依托互聯網平臺和工具,互惠互利。”

以位於深圳的連鎖茶餐廳新悅香港餐廳為例,他們在疫情之前每天的營業額平均能達到1-2萬,現在外賣銷售只有3000元左右。在接受採訪的多家中餐廳負責人都表示,向外賣轉型勢在必行,這是餐飲企業積極自救最有效果的方法。

而通過與與全品類餐飲供應鏈平臺合作,定時定量採買,成為更加實際的“節流”選擇。快驢進貨平臺的數據顯示,隨著各家餐飲門店開始發力外賣,外賣需要用到的餐廚用品銷量也隨之提升。在春節和疫情期間,“復工包”開始走俏。一次性餐具如筷子、餐盒、吸管;一次性用品帽子、口罩、保鮮膜和打包帶等;還有各類消毒物品如84消毒液、洗手液線上銷售趨勢增長比較明顯,部分品類有50%以上的增長。

發力外賣,幾乎是所有餐廳無奈之下的“開源”選擇。但是,外賣餐食和正常堂食對於食材的需求也完全不一樣。一般來說,外賣更傾向於單品,品類也不如堂食廣泛。此外,從便利性上看,餐飲企業也不再囤積大量尤其生鮮類食材,而是按照需求從線上進貨。

食材浪費之痛倒逼“線上”按需採購

原標題:疫情下餐飲業自救丨外賣維持四成營業額 靠線上供應鏈節流

公開數據顯示,2019年國內餐飲市場規模已經超過4萬億元,以30%的食材成本估算,餐飲供應鏈是一個有超過萬億體量的龐大市場。但是,傳統餐飲供應鏈行業中間渠道的鏈接太長、損耗太多,pk10代理赚钱吗依然面臨成本過高、效率多低等諸多問題。

無需囤貨,無需操心複雜的供應鏈管理,pk10代理是什么意思不會暫用商家大量的現金流,減輕資金壓力,才能輕裝上陣。

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